A+ A A-

Плов Ташкентский

 

 

На 1 килограмм риса потребуется:

• 1 кг мяса (можно больше)
• 1.2 кг моркови
• 2 головки чеснока
• 300 гр лука
• 800 мл воды
• Специи соль, зира (кумин), перец (добавлять все по Вашему вкусу)

1. Необходимо обжарить лук. Настоящий узбекский плов темного цвета, и для этого не добавляют красителей или приправ красящих рис такие, как шафран и т.д. Здесь есть маленький секрет: все дело в луке - обжарить его надо до темно красного цвета, масло принимает этот цвет и отдает всему плову. Лук Чайхана Чайхана

Чтобы правильно обжарить лук необходимо разогреть масло так, чтобы оно начало дымиться, после этого бросаем лук и обжариваем его до темного цвета. Если не раскалить масло, то лук даст сок, и ждать придется очень долго, пока он испариться.

2. После того как лук готов добавляем мясо и обжариваем все вместе.

Мясо Мясо Мясо

3. Бросаем морковь и обжариваем вместе с мясом.

Морковь

4. Все солим перчим и добавляем немного зиры (кумин)

5. После того, как все ингредиенты немного обжарились добавляем воду.

Сколько воды? Это все зависит от сорта риса. В нашем случае 800мл на кг риса.

После добавления воды все это и называется зервак. Доводим воду до кипения и убираем огонь. Оставляем медленно кипеть, примерно один час. Время может быть и меньше, если у вас молодое нежное мясо. За этот час мясо должно стать мягким, а бульон вкусным и наваристым, ведь потом этот вкус и передается рису.

За 20 минут до окончания нашего часа добавляем чеснок 2 головки на кг.

6. Рис берем самый обычный и не дорогой, с полки в магазине. Не пропаренный и длиннозерный. Пропаренный готовить проще, но он не впитывает все самое вкусное. Если рис очень хрупкий и ломкий. Проверить это можно промывая рис сжать его в кулак. Рис недолжен ломаться. Если он ломкий то в сухой рис добавить соль и залить крутым кипятком и перемешать. Рис станет твердым и крепким.

Перед тем, как отправить рис в казан, добавляем огонь, в нашем зерваке должно сильно кипеть.

Выкладываем рис и добиваемся, чтобы рис принял цвет зервака. Рис необходимо перемешивать до тех пор, пока он не будет одинакового цвета. Перемешивать только рис, не трогая морковь.

Морковь Морковь Морковь

После двух-трех перемешиваний рис собирают в горку. Длинной палочкой или ложкой делают отверстия до дна казана. Сверху втыкаем чеснок с зервака. Накрываем крышкой и доводим рис до готовности.

7. Когда рис готов его необходимо хорошенько перемешать со всеми ингредиентами. И можно угощать гостей!

Морковь Морковь Морковь

Доставка на дом

Для доставки еды из нашей Чайханы Калининград - Ташкент позвоните по телефонам:  507 • 333 либо 507 • 303

Более подробная информация тут